2023年3月15日 更新

知っておこう!食品添加物の基礎知識 安全性の高いと思われる添加物VS避けたい添加物

みんな、毎日楽しく食事をしていますよね。 食品添加物は、その毎日の食べ物に使われています。すべての食品添加物を避けるのは大変なので、これだけは避けた方がよいという食品添加物をまとめてみました。食品添加物についての知識を深めませんか?

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食品添加物とは何か

そもそも、よく耳にしますが食品添加物とは何なのでしょうか?

食品添加物とは、食品の製造過程で、食品の加工、保存、調味などの目的で食品に添加されるものです。
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日本では、加工したり、保存したり、味をつけたりするときに使う調味料、保存料、着色料などをまとめて食品添加物と呼んでいます。

もちろん、安全性とその有効性を科学的に評価し、厚生労働大臣が認めたものだけが食品添加物として使用できるように決められています。
食品添加物には、指定添加物、既存添加物、天然香料、一般飲食物添加物の4種類があります。
摂取の際に注意が必要なのは、合成添加物といわれる指定添加物です。
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食品添加物の果たす役割

食品添加物の役割は、4つあります。
・安全に保存する
・味や香りを加える
・食感や風味をよくする
・栄養価を高める

食品添加物は、食品の日持ちをよくしたり、おいしさや栄養価を高めたりする役割を果たしています。

また、食品添加物の発展は、食材の種類や購入の機会を増やし、私たちの生活が豊かになりました。
食品添加物は、食品を製造する際に、加工や保存等の目的で...

食品添加物は、食品を製造する際に、加工や保存等の目的で食品に加えられるものです。

食品添加物は大昔から使われていた

人類はずっと昔から、食品保存のために化学物質を利用してきました。

私たちの祖先は、酢に漬けたり、煙でいぶしたりすることで食品が日持ちすることを発見しました。
人間が生きていくことの、「食の知恵」ですよね。
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例えば紀元前6千年頃、古代エジプトでは岩塩を食品保存のために使っていました。
岩塩には塩漬けにした肉の色を良くし、風味を増して、食中毒を予防する働きがあることが既に知られていました。

これは岩塩中に含まれている硝酸が亜硝酸に変わることで生じる作用であり、現在ハム・ソーセージに亜硝酸塩が使われているのと同じ理由からです。

このように人類は昔から食品を保存、加工するためにさまざまな化学物質を使ってきていたのです。

比較的安全性が高いとおもわれる添加物

食品添加物と聞くと、すべてが体に悪いもの、というイメージがわいてくるかもしれませんが、そうでない場合もあります。

そしてどんな調味料でも、大量摂取すると危険があるように、少量では問題がないケースもあります。
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