via delishkitchen.tv
◆にがり
豆腐は、昔から重要なタンパク質源として親しまれている伝統食品。
大豆の搾り汁(豆乳)に凝固剤をいれて固めたものです。
豆腐に使う凝固剤は、塩化マグネシウム(にがり)や硫 酸カルシウム(澄まし粉)、グルコノデルタラクトンなどです。
豆腐は、これらの凝固剤がないと豆乳をかためることができないのでつくれません。
塩化マグネシウム(にがり)は食品添加物として扱われますが、海水から塩を採った残りから成分を分離したものなんですね。
以前は海水がそのまま使われましたが、現在は衛生的に、一定の品質にした凝固剤が使われています。
大豆の搾り汁(豆乳)に凝固剤をいれて固めたものです。
豆腐に使う凝固剤は、塩化マグネシウム(にがり)や硫 酸カルシウム(澄まし粉)、グルコノデルタラクトンなどです。
豆腐は、これらの凝固剤がないと豆乳をかためることができないのでつくれません。
塩化マグネシウム(にがり)は食品添加物として扱われますが、海水から塩を採った残りから成分を分離したものなんですね。
以前は海水がそのまま使われましたが、現在は衛生的に、一定の品質にした凝固剤が使われています。
安全な豆腐を見分ける5つの方法
購入するときには、
【塩化マグネシウム】【粗製海水塩化マグネシウム】【天然海水にがり】のものを❗️
【塩化マグネシウム】【粗製海水塩化マグネシウム】【天然海水にがり】のものを❗️
◆水酸化カルシウム
こんにゃくを固める時に使う凝固剤です。
消石灰と呼ばれる物で、強アルカリ性が強いので取り扱いに注意が必要です。
消石灰と呼ばれる物で、強アルカリ性が強いので取り扱いに注意が必要です。
胃に入った場合は、以下のような症状が引き起こされると言われています。
呼吸困難
内出血
血圧上昇
腎機能障害
肝機能障害
しかし、摂取しても胃液で中和され、無害な塩化カルシウムに変化するので、さほど心配はいりません。
ただし、あくまでも微量に摂取した場合です。
こんにゃくに使われる水酸化カルシウムの量は、人体への影響は極めて少ない微量となりますので、こんにゃくに使われる食品添加物としての水酸化カルシウム(消石灰)は有害ではないと考えられます。
ですが高濃度の水酸化カルシウムを一度に摂取すると上記のような症状が引き起こる可能性は高くなるでしょう。
呼吸困難
内出血
血圧上昇
腎機能障害
肝機能障害
しかし、摂取しても胃液で中和され、無害な塩化カルシウムに変化するので、さほど心配はいりません。
ただし、あくまでも微量に摂取した場合です。
こんにゃくに使われる水酸化カルシウムの量は、人体への影響は極めて少ない微量となりますので、こんにゃくに使われる食品添加物としての水酸化カルシウム(消石灰)は有害ではないと考えられます。
ですが高濃度の水酸化カルシウムを一度に摂取すると上記のような症状が引き起こる可能性は高くなるでしょう。
◆アルミニウムフリーのベーキングパウダー
ベーキングパウダーとは、パンや焼き菓子などをふっくらとふくらませる膨張剤です。
重曹をベースに色んな添加物が混ぜられている複合型の調味料で、お菓子づくりや製パン材料のほか、天ぷらやフリッターの衣など使い道も様々。
重曹をベースに色んな添加物が混ぜられている複合型の調味料で、お菓子づくりや製パン材料のほか、天ぷらやフリッターの衣など使い道も様々。
アルミフリータイプとは、原材料に「ミョウバン」や「硫酸カリウムアルミニウム」などの成分が含まれていないものです。
ミョウバンや硫酸カリウムアルミニウムには「アルミニウム」が含まれており、大量に摂取することで健康被害が起こることが懸念されています。
しかし、最近になってアルミニウムが口に入ってもほとんどすべて体外に排出されることが確認されています。
市場に流通している商品はほとんどがアルミフリータイプですが、気になる方は、アルミフリー、ミョウバン不使用などと明記されているものを選びましょう。
ミョウバンや硫酸カリウムアルミニウムには「アルミニウム」が含まれており、大量に摂取することで健康被害が起こることが懸念されています。
しかし、最近になってアルミニウムが口に入ってもほとんどすべて体外に排出されることが確認されています。
市場に流通している商品はほとんどがアルミフリータイプですが、気になる方は、アルミフリー、ミョウバン不使用などと明記されているものを選びましょう。
ベーキングパウダーは過剰に摂取しなければ体に悪い影響はありません。
どんな調味料でも、大量摂取すると危険があるように、ベーキングパウダーも同じです。
確かにベーキングパウダーの成分には、体に悪いといわれる物質が使われていますが、ベーキングパウダーはそれほど大量に使うことはなく、小麦粉100gに対してせいぜい4～5gです。
ですが、乳幼児の摂取には注意が必要です。
どんな調味料でも、大量摂取すると危険があるように、ベーキングパウダーも同じです。
確かにベーキングパウダーの成分には、体に悪いといわれる物質が使われていますが、ベーキングパウダーはそれほど大量に使うことはなく、小麦粉100gに対してせいぜい4～5gです。
ですが、乳幼児の摂取には注意が必要です。
ruru
