2019年6月5日 更新

手作りで無添加食生活を叶える♪ 簡単な「だしの取り方」まとめ

添加物に気を付けた食生活を送るなら、欠かせないのが手作りの無添加だし。基本的なだしの取り方から、簡単にできちゃう裏技のようなだしの取り方やだしを取ったあとの材料を使うレシピもご紹介します。

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顆粒だしには添加物がいっぱい⁉

お味噌汁など毎日の料理で使う、だし。手軽に使える顆粒だしで済ませてしまっている人も多いかもしれませんが、顆粒だしの添加物が気になっている人もいますよね。そこでやっぱり一番安心して食べられるのが自分で取っただしです。

素材の味を生かしておいしく調理するためにも、手作りの無添加だしが一番!そこで、様々なだしの基本の取り方や簡単なだしの取り方などをご紹介します。

昆布

昆布だしは上品で控えめなイメージ。昆布の表面を軽くふき、水につけ置きしてから、火にかけます。沸騰直前で昆布を取りだすという順番です。以外にもシンプルなステップなので、気軽に始められそうですね。
湯だしのとり方

湯だしのとり方

分量の目安 (1ml=1cc)
水 昆布
500ml(2と1/2カップ) 5g
1,000ml(5カップ) 10g

だしの取り方 | 昆布講座 | 株式会社くらこん

だしの取り方 | 昆布講座 | 株式会社くらこん
昆布だしや、昆布とカツオを使った一番だし・二番だし・煮出しのとり方と、それぞれの味の特徴、それに合う料理レシピをご紹介しています。だしのとり方の丁寧な解説動画付き。だし汁の保存方法などのワンポイントアドバイスも。
詳しいやり方はこちらへ

かつお節

かつおだしの一番だしは味噌汁やお吸い物だけでなく、そばやうどんのつゆにも使えます。二番だしは煮物や炊き込みご飯などに。だしを自分で取るだけでいろんな料理がおいしくなりそうです。
かつお一番だし

かつお一番だし

材料
鰹節 30g
水 1,000ml(カップ5杯)

鰹節のプロがこっそり教えるだしの取り方|かつお節塾|株式会社にんべん

鰹節のプロがこっそり教えるだしの取り方|かつお節塾|株式会社にんべん
豊潤な味と香り、そして濁りのない上品な琥珀色が特徴です。吸い物、みそ汁、茶碗蒸し、そばつゆ、うどんつゆなどにぴったりです。
詳しいやり方はこちらへ

合わせだし

昆布のうま味のグルタミン酸とかつお節のうま味のイノシン酸の組み合わせることでうま味がアップする合わせ出し。2つの材料を使うので、他のだしより手間はかかってしまいますが、和食に欠かせない合わせ出しは家で取りたいですね。
鰹と昆布の出汁の取り方

鰹と昆布の出汁の取り方

材料

水・・・・・約2リットル

昆布・・・・長根昆布の場合・・・約4本
      羅臼昆布の場合・・・約20g
      真昆布の場合・・・・約20g

鰹節・・・・約30g
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