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★カビ
カビは、さまざまな形態や機能を持つ糸状細胞の微生物。胞子を飛ばして拡散し、菌糸と呼ばれる糸状の細胞を伸ばして広がります。
味噌や醤油などの発酵調味料づくりに欠かせない「麹菌」も実はカビの一種。
ほかにブルーチーズで知られる「青カビ」、かつお節をつくる際に使われる「カツオブシカビ」などがあります。
味噌や醤油などの発酵調味料づくりに欠かせない「麹菌」も実はカビの一種。
ほかにブルーチーズで知られる「青カビ」、かつお節をつくる際に使われる「カツオブシカビ」などがあります。
★酵母
酵母は球形や楕円形をした単細胞の微生物。出芽によって増殖します。
酵母はアルコールをつくるときに欠かせない菌で、お酒の種類によって「ビール酵母」「ワイン酵母」「清酒酵母」などがあります。
また、パンが膨らむのも酵母（イースト）のはたらきによるものです。
酵母はアルコールをつくるときに欠かせない菌で、お酒の種類によって「ビール酵母」「ワイン酵母」「清酒酵母」などがあります。
また、パンが膨らむのも酵母（イースト）のはたらきによるものです。
★乳酸菌
牛乳に乳酸菌を加えると、牛乳に含まれる乳糖を乳酸菌が分解して乳酸発酵し、ヨーグルトができます。
また、ヨーグルト・チーズなどの乳製品以外にも、キムチやぬか漬け・すぐき漬けに代表される漬物やなれずしなどの製造過程でも、乳酸菌が関係しています。
それぞれの原料である野菜、お米などに含まれるブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖などを乳酸菌が分解して、発酵食品をつくり出しています。
また、ヨーグルト・チーズなどの乳製品以外にも、キムチやぬか漬け・すぐき漬けに代表される漬物やなれずしなどの製造過程でも、乳酸菌が関係しています。
それぞれの原料である野菜、お米などに含まれるブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖などを乳酸菌が分解して、発酵食品をつくり出しています。
★酢酸菌
酢酸菌とは、アルコールを酢酸に変える細菌の総称で、お酢をつくるのに欠かせない存在です。
酢酸菌は空気中に浮遊しているほか、梅・ぶどうなどの果実や柿・りんごの皮、花やはちみつなどに存在しています。
酢酸菌は空気中に浮遊しているほか、梅・ぶどうなどの果実や柿・りんごの皮、花やはちみつなどに存在しています。
どんな原料を使ってお酒をつくり酢酸発酵させるかによって、できあがるお酢の種類が変わります。
代表的なのが「純米酢」で、その名の通り、お米からできたお酢のことです。
お米を使ってつくったお酒（酢もともろみ）に「種酢」を加えて酢酸発酵させ、時間をかけて熟成させて作ります。
代表的なのが「純米酢」で、その名の通り、お米からできたお酢のことです。
お米を使ってつくったお酒（酢もともろみ）に「種酢」を加えて酢酸発酵させ、時間をかけて熟成させて作ります。
★納豆菌
納豆菌は胃酸に負けることなく、生きたまま腸内にたどり着き、もともといる善玉菌を活性化させ、悪玉菌を抑制して腸内環境を改善してくれます。
また、大豆に納豆菌を加えて発酵させる過程で「ナットウキナーゼ」というたんぱく質分解酵素を生成しますが、ナットウキナーゼは血栓を溶かして、血液をサラサラにするはたらきが。
さらに納豆菌は骨の形成促進に深く関わる「ビタミンK2」を多く生み出します。
また、大豆に納豆菌を加えて発酵させる過程で「ナットウキナーゼ」というたんぱく質分解酵素を生成しますが、ナットウキナーゼは血栓を溶かして、血液をサラサラにするはたらきが。
さらに納豆菌は骨の形成促進に深く関わる「ビタミンK2」を多く生み出します。
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ruru
