2021年12月18日 更新

もう余らせない!長葱の青い部分を捨てずに使うエコなレシピ

長ネギの青い部分、みなさんはどうしていますか?捨ててしまう方も多いのではないでしょうか?実は栄養価が高い上、いろんな料理に使えて、捨てるにはもったいない食材なんですよ。今回は、ネギの青い部分を使ったレシピをまとめました。

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ネギの食べることができる部分って?

長ネギは、青いところも白いところもすべて葉っぱなので、青い部分も含めてまるごと食べられる野菜です。

スーパーで売られているネギは、青い部分が切り落とされてしまっているものもありますが、農家の直売所などに行くと、青い部分がまるごとついたままになっている新鮮なネギが売られていますよ。

ネギの青い部分、実は栄養が盛りだくさんなんです!

長ネギは体を温める成分が含まれており、風邪予防にも効果がある栄養満点の野菜です。

βカロテンやビタミンCなどの肌にいい成分がたくさん含まれており、美容にもいい野菜ですが、これらの成分は、白いの部分よりも緑の部分の方により多く含まれているのです。

また、長ネギの頭の部分から出てくる、ぬるぬるっとした透明の液体は、おくらやなめこのぬるりとした部分と同じ成分で、胃腸の粘膜を保護するとともに、血糖値を下げる働きが。

それではこれより、長葱の青い部分を使ったレシピをご紹介します。

エコで彩り鮮やか☆厚揚げの長葱ソース

4人分
厚揚げ…2枚
長葱の青い部分…40g
☆醤油…大さじ2
☆ごま油…小さじ1
☆塩…小さじ1/5
長葱の青い部分を捨てずに使うエコなレシピです。

青い部分は香りがあり、色も鮮やか♪

そんな持ち味を活かした美味しい一品です。
①

1. 長葱の青い部分は薄切りにして耐熱性の器に入れ、しっかりラップをしてレンジで600w 1分加熱します。
②

2. 材料の☆を加えてよく混ぜたら、ラップをしてしばらく置きます。
③

3. 厚揚げを魚焼きグリルに並べて、こんがりと焼きます。
・葱は☆となじませた後ラップをしておくことで、予熱で甘みが増し、味もなじんで旨味が引き出されます。
④

4. 焼きあがった厚揚げを食べやすい大きさに切り、2をかけます。
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