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豆腐の栄養と健康
豆腐は、タンパク質や脂質など体の基礎的な栄養素のみでなく、体を調節等して健康を維持増進させる食品「機能性食品」としても注目されています。
その効用について、次々と科学的に解明されつつあり、多くの報告があります。
その効用について、次々と科学的に解明されつつあり、多くの報告があります。
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豆腐の製法
下記の図は、豆腐の製法を簡単にまとめたものです。
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消泡剤とは？？
消泡剤とは、その名のとおり泡を消すためのものです。
豆腐の原料は大豆ですが、大豆の中にはサポニンという成分が入っており、このサポニンが、実は天然の界面活性剤（乳化剤）の一つで、水に溶かすとまるで石けんのように泡立つ性質を持っています。
そのため、豆腐を製造するときにはどうしても大量の泡が発生するので、それを除去しないと気泡だらけの豆腐になってしまいます。
つまり、泡を消すためのものが必要になってくるのです。
それが「消泡剤」(グリセリン脂肪酸エステル)です。
豆腐の原料は大豆ですが、大豆の中にはサポニンという成分が入っており、このサポニンが、実は天然の界面活性剤（乳化剤）の一つで、水に溶かすとまるで石けんのように泡立つ性質を持っています。
そのため、豆腐を製造するときにはどうしても大量の泡が発生するので、それを除去しないと気泡だらけの豆腐になってしまいます。
つまり、泡を消すためのものが必要になってくるのです。
それが「消泡剤」(グリセリン脂肪酸エステル)です。
via taberugo.net
スーパーに並んでいる豆腐をよく見てみると、原材料のところに消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)という表記が書いてある豆腐があります。
ほとんどの豆腐に記載されていると思います。
ほとんどの豆腐に記載されていると思います。
消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)は危険なのか？
このグリセリン脂肪酸エステルという添加物ですが、人間の体内にも内包されている成分と言われており、添加物の中では大きな害はないとされています。
よって健康的には大きな影響はないと思われます。
よって健康的には大きな影響はないと思われます。
泡って消さなくてはいけないものなの？
ruru
