気泡だらけの豆腐は、ちょっと見た目がよろしくありませんよね。
ですが、それだけの問題だけではありません。
気泡だらけということは、豆腐がたくさん空気に触れているというわけですから、日持ちが悪く、腐りやすくなってしまいます。
もちろん、消泡剤以外に手段がないわけではありません。
事実、本来の豆腐作りでは、この泡をすくい取ったり、何度も布でこしたりして泡をなくしてきました。
ですが、それではどうしてもコストがかかる上に生産数も落ちてしまいます。
よって、どうしても豆腐の値段が上がってしまうのです。
そのため、手っ取り早く泡を消すために、消泡剤がもちいられるようになりました。
ですが、それだけの問題だけではありません。
気泡だらけということは、豆腐がたくさん空気に触れているというわけですから、日持ちが悪く、腐りやすくなってしまいます。
もちろん、消泡剤以外に手段がないわけではありません。
事実、本来の豆腐作りでは、この泡をすくい取ったり、何度も布でこしたりして泡をなくしてきました。
ですが、それではどうしてもコストがかかる上に生産数も落ちてしまいます。
よって、どうしても豆腐の値段が上がってしまうのです。
そのため、手っ取り早く泡を消すために、消泡剤がもちいられるようになりました。
via pixabay.com
消泡剤は実はそんなに気にしなくてもよい
豆腐作りにおいて、消泡剤の使用は仕方のない部分があるようです。
もちろん、すすんで摂りたい成分が入っているわけではないので、避けたい人は避けてみては、というレベルです。
ただ、豆腐に限っていえば、安全性の高い消泡剤の使用、不使用よりも、もっとほかに気を配ったほうがいいかもしれませんね。
たとえば、原料の大豆が遺伝子組み換えでないかなど。
身体にいいものを取り入れたいのはもちろんですが、避けるべきものの優先順位も見誤らずにいたいものです。
もちろん、すすんで摂りたい成分が入っているわけではないので、避けたい人は避けてみては、というレベルです。
ただ、豆腐に限っていえば、安全性の高い消泡剤の使用、不使用よりも、もっとほかに気を配ったほうがいいかもしれませんね。
たとえば、原料の大豆が遺伝子組み換えでないかなど。
身体にいいものを取り入れたいのはもちろんですが、避けるべきものの優先順位も見誤らずにいたいものです。
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豆乳に「にがり」を入れて固めたものが豆腐です。
ですが、にがりだけが凝固剤ではありません。
さらに、凝固剤によって、出来上がる豆腐の風味もまた違ってきます。
ですが、にがりだけが凝固剤ではありません。
さらに、凝固剤によって、出来上がる豆腐の風味もまた違ってきます。
豆腐に使われるにがりについて
にがりには天然にがりと科学的に作られた凝固剤（塩化マグネシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトン(グルトン)) があります。
化学的に作られた凝固剤はうすい豆乳でも固まるので使われることがおおいですが、うすい豆乳で作れる＝大豆が少ない、栄養価は低い ことがあります。
凝固剤とは
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豆乳から豆腐になる過程において、ほとんどの場合「凝固剤」が使われます。
凝固剤により大豆に含まれているたんぱく質成分が固まって、液体であった豆乳がだんだんと固形の豆腐になるのです。
凝固剤により大豆に含まれているたんぱく質成分が固まって、液体であった豆乳がだんだんと固形の豆腐になるのです。
豆腐用の凝固剤 4種類を紹介
豆乳から豆腐を作る次の工程「凝固」のための添加物で、豆腐製造には不可欠なものです。豆腐の凝固剤として食品衛生法で指定されているものは、次の凝固剤です。
a.硫酸カルシウム、b.塩化マグネシウム（ニガリ）、c.グルコノデルタラクトン、d.塩化カルシウム、e.硫酸マグネシウムです。このうち、主に使われているものは、a、b、c、dです。
また、凝固剤には、それぞれ特質があり、豆腐の種類に応じた使用がなされており、豆腐製造者が自分でこれらをミックスしたり、ミックスされた製品をそれぞれ工夫して使用している場合もあります。
via tenki.jp
豆腐の凝固剤にはそれぞれ特徴があり、使い勝手や出来上がった豆腐の風味にも違いがでてきます
。
豆腐用凝固剤は食品表示が義務付けられており、スーパーなどで豆腐を買う際には表示をチェックしてみると、どの凝固剤が使われているかが書かれています。
意識してみると、豆腐をまた違ったふうに楽しむことができるかもしれません。
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豆腐用凝固剤は食品表示が義務付けられており、スーパーなどで豆腐を買う際には表示をチェックしてみると、どの凝固剤が使われているかが書かれています。
意識してみると、豆腐をまた違ったふうに楽しむことができるかもしれません。
ruru
