冷蔵・冷凍の目安
買ってきたお肉、どう保存する？
あなたは買ってきたお肉を冷蔵庫に入れますか？冷凍庫に入れますか？
例えば、今日買ったお肉を明日調理したい場合は、冷蔵保存と冷凍保存、どちらが良いのか悩むことがあります。短期間であれば冷蔵保存した方が、解凍する手間がないので調理しやすいです。
＜覚えておきたい肉の冷蔵保存期間＞
参考：公益財団法人日本食肉消費総合センター
「お肉の上手な保存と下ごしらえ とっておきテクニック」
「お肉の上手な保存と下ごしらえ とっておきテクニック」
via lidea.today
水分を多く含んでいる肉ほど保存期間は短いものです。肉の種類でいいますと、牛肉が最も水分が少なく、豚肉、鶏肉の順になります。
どのくらいの期間ならば冷蔵保存できるのか、お肉の形状によって異なります。
冷蔵保存できる期間の目安
・ひき肉の場合：1日
・鶏肉のムネ肉、モモ肉の場合：1～2日
・豚肉、牛肉の薄切り肉・ステーキ肉の場合：2～3日
・豚肉、牛肉のかたまり肉の場合：3～4日
お肉を冷蔵庫で保存する3つのポイント
1.冷蔵庫の特定低温室（チルド室・パーシャル室など）で保存する
チルド室、パーシャル室などの名前がついている特定低温室は、冷蔵室と比べ低い温度設定になっているので、冷蔵室よりも食材の鮮度を長く保てます。そのような機能がついている冷蔵庫では、そこで保存します。
via lidea.today
2．水気をふき取る
冷蔵する際、肉からドリップと呼ばれる余分な水気が出るので、クッキングペーパーでふき取りましょう。こうすることで、臭みも取れます。
via lidea.today
3.密閉する
お肉は空気に触れると酸化が進み、雑菌がついたりカビが繁殖しやすくなります。余ったものはバリア性の高い「サランラップ®」でぴったり包んで保存。
肉は油脂を多く含む食材です。油脂は空気に触れると酸化し、傷みやすくなります。ラップをしてからジッパー付き保存バッグに入れ、空気に触れないようにしましょう。
火を通したり下味をつけるのも長持ちさせるテクニック
加熱してから保存する
via nanapi.jp
鶏肉は酒蒸しにしておくのも手です。冷蔵庫で２～３日は保存でき、サラダや和え物の具に重宝。冷凍保存も可能。耐熱皿に皮側を下にしておき、１枚につき塩少量と酒大さじ１をふりしょうがの薄切り３～４枚をのせ、ラップをして、電子レンジ（５００Ｗ）で焼く５分加熱します。少量残ったひき肉はからいりしておきます。スープの実や卵料理の具に利用できます。
下味をつけておく
下味をつけた後は保存袋などに入れ、なるべく空気を抜いて密閉しましょう。
こうすることで酸化を防ぎます。
こうすることで酸化を防ぎます。
cobachi
