どうすればベスト？カレーの保存方法や解凍の仕方について

よく、「一晩寝かせたカレーは美味しい」といいますが、カレーをみなさんはどのように保存しているのでしょうか？こちらでは、カレーの保存の仕方、解凍方法をご紹介していきます。

カレーを美味しく冷凍保存する方法【今日試したくなる！｜料理のウラ技】 - YouTube

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じゃがいもや人参は冷凍に向かない

カレーの定番の具材といえばじゃがいも、人参、玉ねぎ。

しかし、これらの具材のうち問題なく冷凍できるものは、実はたまねぎだけなんです。

カレーの定番具材であるにんじんやじゃがいもは、冷凍すると食感が悪くなります。中の水分が凍って膨張することで、細胞の組織が壊れてスカスカの状態になり、パサパサした食感になるためです。

それではどうすればよいのでしょうか？

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①取り除く

じゃがいもを、先に取り除いてから冷凍しましょう。
じゃがいも同様、でんぷんを多く含む野菜（さつまいも、かぼちゃなど）やにんじんも、食感が低下しやすいので取り除くのがよいでしょう。

また、事前に冷凍することが分かっている場合には、これらの野菜を入れずに作るのをお勧めします。

②人参は細かく切り、ジャガイモはペースト状につぶしておく

取り出したにんじんは細かく切ってカレーに戻します。

じゃがいもは先に食べきってしまうか、ペースト状につぶしておくようにするとおいしさをキープできますよ。

③じゃがいもは別でソテーする

あらかじめ冷凍することを想定してカレーを作る場合は、じゃがいもをソテーしてから入れる裏ワザもありますよ。

じゃがいもは他の具材と一緒に煮込まず、油を熱したフライパンで別でソテーし、そのあとカレーと一緒に冷凍保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。

オイルでコーティングすることで、冷凍しても水分が逃げず、おいしさをキープできますよ。