手作りで無添加を叶える♪手作り「ラーメンスープ」レシピ

寒い日には、アツアツの「ラーメン」が恋しくなりますよね。子どももラーメンが大好きです。ですが、市販のインスタント麺は添加物がちょっと気になる…そんな方は、ラーメンを手作りしてみませんか？

ラーメンの添加物

ラーメンには、麺の食感やコシを作る「麺質改良材」や、油脂を均一に分散させる「乳化剤製」、油分の酸化を防ぐ「酸化防止剤」などの添加物が使われています。

また、不足しがちな栄養素を補うために、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウムなどの「栄養強化剤」も加えられることがあります。

ラーメンには、リンやカラメル色素などの添加物も含まれています。

リンを過剰に摂取すると、腎臓機能の低下や体内のカルシウム欠乏症、副甲状腺ホルモン分泌異常などの健康被害を引き起こす可能性も指摘されています。

via kininal.me

体に悪いとよく列挙されるのは、炭酸カルシウム、増粘多糖類、カラメル色素やカロチノイド色素などの色素類、乳化剤、酸化防止剤あたりでしょうか。

◆インスタント麺の添加物「かんすい」って？

インスタントラーメンのめんにどうしても欠かせない成分、それが「かんすい」です。

かんすいとは、「炭酸ナトリウム」・「炭酸カリウム」・「リン酸系のカリウム塩」・「ナトリウム塩」のうちのどれか１つ以上を含む液体または粉末のアルカリ剤のこと。

かんすいを加えることで中華麺独特のコシや弾力、歯ざわり、香りが生まれたり、麺の発色がよくなったりするため、ラーメンには欠かせないようです。

via hyouji.maru-sin.net

かんすいの成分はほとんどが茹で汁に溶け出すので、茹で汁の過剰摂取には注意が必要です。
かんすいの過剰摂取による症状は以下の通りです。

・消化器系のダメージ
・胃部膨満
・浮腫

炭酸カリウムを過剰に摂取すると消化器系が損傷する恐れがあり、炭酸水素ナトリウムを摂り過ぎると胃部膨満や浮腫の原因となる可能性があると指摘されています。

かんすいの成分はほとんどが茹で汁に溶け出すため、麺を茹でるお湯とスープを作るお湯を別々にするなどの対策をすることで、過剰摂取を防ぐことができるでしょう。

また、スープを飲み干さないようにするなどの対策も有効ですね。

下記のようなかんすい不使用の麺も販売されています。