①根元を1cmほど切り落とす
②穂先と茎に分け、茎の産毛をこそげる
③節目で切り、皮を厚めにむく
④水400ccに小さじ1杯程度の酢を入れたボウルに、茎と皮を10分ほど浸す
⑤水気を切る
②穂先と茎に分け、茎の産毛をこそげる
③節目で切り、皮を厚めにむく
④水400ccに小さじ1杯程度の酢を入れたボウルに、茎と皮を10分ほど浸す
⑤水気を切る
酢水にさらすことでアク抜きができますが、さらしすぎると水っぽくなるので注意。
また、切り口は茶色く変色しやすいので、切り分けた直後に酢水にさらすのがポイントとなります。
ウドは料理の用途によって切り方が異なります。
たとえば、天ぷらにする場合は茎の表面の筋を薄くむき、斜めに切りましょう。
酢味噌和えにする場合は皮を厚くむき、繊維に沿って薄切りにします。
ウドの皮も食べられるので、捨てずに取っておき、ぜひいただきましょう。
また、切り口は茶色く変色しやすいので、切り分けた直後に酢水にさらすのがポイントとなります。
ウドは料理の用途によって切り方が異なります。
たとえば、天ぷらにする場合は茎の表面の筋を薄くむき、斜めに切りましょう。
酢味噌和えにする場合は皮を厚くむき、繊維に沿って薄切りにします。
ウドの皮も食べられるので、捨てずに取っておき、ぜひいただきましょう。
料理の基本！ 山うどの下処理のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
山うどの下処理の仕方をご紹介します！うどは酢水にさらしてアク抜きをし、穂先と茎に分けてそれぞれ天ぷらや煮物など部位ごとに合わせて料理に使うのがおすすめです♪
くわしいレシピはこちらからご覧ください
ウドの下処理
via www.youtube.com
それではこれより、うどの人気レシピをご紹介していきます♪
ウドの酢味噌あえ♪簡単なアク抜きもご紹介
材料 （4人分）
ウド1本
■ 【酢味噌】
●味噌大さじ2
●酢、砂糖大さじ1
●みりん小さじ1
ウド1本
■ 【酢味噌】
●味噌大さじ2
●酢、砂糖大さじ1
●みりん小さじ1
via cookpad.com
初めてでも作れる、ウドのアク抜き＆酢味噌をご紹介です。
【酢味噌】と合えるのは、出来るだけ食べる直前に。
作りおきすると、ウドから出る水分でベチョベチョになっちゃうのでご注意を(((^_^;)
【酢味噌】と合えるのは、出来るだけ食べる直前に。
作りおきすると、ウドから出る水分でベチョベチョになっちゃうのでご注意を(((^_^;)
ウドのキンピラ❀
材料 （作りやすい分量）
ウド１本（４１０ｇ）
サラダ油大さじ１
ごま油小さじ１
鷹の爪（種を抜く）１本
砂糖.醤油各大さじ１+小さじ１
日本酒大さじ1
水大さじ1
■ ウドアク抜き用水
水カップ1
酢小さじ1
ウド１本（４１０ｇ）
サラダ油大さじ１
ごま油小さじ１
鷹の爪（種を抜く）１本
砂糖.醤油各大さじ１+小さじ１
日本酒大さじ1
水大さじ1
■ ウドアク抜き用水
水カップ1
酢小さじ1
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香りの良いウドをキンピラで食べよう♪
皮も頂きます❀
油で良く炒めて下さいね。
皮の部分は硬いので気なる方は皮は気持ち細めにカットして下さい♪
皮も頂きます❀
油で良く炒めて下さいね。
皮の部分は硬いので気なる方は皮は気持ち細めにカットして下さい♪
ウドの葉のからしマヨ和え
材料（４人分）
うどの葉 ３本分くらい
和からし 小さじ１
マヨネーズ 大さじ２
麺つゆ 大さじ１
砂糖 ひとつまみ
うどの葉 ３本分くらい
和からし 小さじ１
マヨネーズ 大さじ２
麺つゆ 大さじ１
砂糖 ひとつまみ
簡単にできる、山野恵の春～初夏にかけての一品。
茎の部分は他の料理に使いました。
残った葉っぱのところを使って作りました。
茎の部分は他の料理に使いました。
残った葉っぱのところを使って作りました。
ruru
