2018年9月3日 更新

野菜も肉も魚も漬けておけば驚くほど美味しい!簡単味噌漬けレシピ

食材を炒めたり煮込んだりするのも美味しいですが、味噌で漬け床を作って漬け込んでおく味噌漬けにすれば、野菜や肉、魚など様々な食材が驚くほど美味しくなります。様々な食材の味噌漬けレシピを集めました。

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美味しいものが食べたいなら味噌漬けです!

みそは、麹(こうじ)菌、酵母菌、乳酸菌など、多種が含まれる発酵食品。野菜に塩を加え、空気中や素材の表面に付着した乳酸菌を取り込んで熟成する漬物と比べ、直接、乳酸菌などが含まれるみその中に漬け込むので、短時間で作れるのが魅力です。また、肉や魚は、みその持つタンパク質分解酵素と、それを活性化させるPH5(酸性)の性質が作用し、肉質がプリッとした食感になり、やわらかく食べられます。

魚の味噌漬けを作ろう!

まずは定番の魚の味噌漬けを作ってみませんか?基本をマスターすれば、他の食材も簡単です!合わせ味噌などでも作れますが、白味噌を使えばより上品な味になります。
ラップでシミ旨☆さわらの味噌づけ焼き

ラップでシミ旨☆さわらの味噌づけ焼き

材料
5人分
さわら......5切れ
☆白みそ......大さじ4
☆みりん......大さじ4
☆砂糖......大さじ2
☆酒......大さじ1
塩......適量
ラップでシミ旨☆さわらの味噌づけ焼き - ポリラップ® レシピブログ  | 宇部フィルム株式会社 (31575)

① さわらの切り身の両面に塩を振り、10分置きます。
ラップでシミ旨☆さわらの味噌づけ焼き - ポリラップ® レシピブログ  | 宇部フィルム株式会社 (31576)

② 味噌、みりん、砂糖、酒を合わせておきます。
ラップでシミ旨☆さわらの味噌づけ焼き - ポリラップ® レシピブログ  | 宇部フィルム株式会社 (31577)

③ ①のさわらをキッチンペーパーで挟んで押さえ、余分な水分をぬぐいます。
ラップでシミ旨☆さわらの味噌づけ焼き - ポリラップ® レシピブログ  | 宇部フィルム株式会社 (31578)

④ 合わせ味噌の1/3を広げたバットに上にさわらを並べ、残りの味噌を上からまんべんなくかけます。
ラップをのせて軽く押さえ、切り身に密着させます。

上から器ごとラップをかけるか蓋をして、冷蔵庫で半日以上漬け込みます。
ラップでシミ旨☆さわらの味噌づけ焼き - ポリラップ® レシピブログ  | 宇部フィルム株式会社 (31579)

⑤ 余分な味噌をキッチンペーパーで拭きとり、弱火のグリルで8分ほど焼けば完成です。
ポイントはラップを使うこと。ラップを使うことで、味噌の味が素材によく染み込むんです。

ジップロックなどの袋を使うのもいいですね。
簡単☆旨味っ!ブリの味噌漬け

簡単☆旨味っ!ブリの味噌漬け

材料
ブリの切り身4切れ
味噌大匙3〜
みりん 大匙3〜
酒大匙1

いろいろな食材を漬け込もう!

肉類の味噌漬け

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ヨーダ ヨーダ

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