2022年1月15日 更新

『魔法の調味料』と呼ばれる「塩麹」を使ったレシピ集

塩麹(しおこうじ)って料理に使ったことありますか?塩麹とは、読んで字のごとく「麹(こうじ)」と「塩」を合わせたもので、『魔法の調味料』とも呼ばれています。今回はそんな塩麹のレシピを集めましたよ!

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塩麹とは?

塩麹は麹と塩、お水を混ぜて発酵させた調味料です。

日本で古くから利用されてきた伝統的な調味料で、漬け床などとして利用されてきました。

肉の下味つけ、魚の塩焼き、煮物や汁物の仕上げなどに、使ってみると本当に便利です。

私も毎日のように使っています。

塩こうじを日々の料理に気軽に取り入れて、いつもの味をランクアップさせてみませんか。

塩麹を料理に使うメリット

麹は栄養価が高く、ビタミンB群やパントテン酸などが豊富に含まれており、その他、アミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼという三大消化酵素も含まれています。

料理に使うことで体に消化されやすく、胃腸への負担も軽くなります。

麹に塩を混ぜた塩麹は、塩の味だけでなく発酵によって生まれた旨味や甘みなどがあるため、旨味や深いコクが加わり、塩の代わりに使うことができます。

また、酵素の力でお肉などの食材が柔らかく仕上がります。

それではこれより、塩麹を使った使った人気レシピをご紹介していきます。

トマト缶と塩麹の煮込みハンバーグ

しっかり丈夫なクッキング調理袋で肉だねをこねるので、手が汚れず、ボウルも不要です。

ハンバーグの成形も袋を利用すれば手が汚れません。

トマト缶と塩麹で煮込んだハンバーグソースは旨味たっぷりです。

材料
4人分
合い挽き肉…400g
塩…4g
☆玉ねぎみじん切り…100g
☆パン粉…35g
☆卵…1個
カットトマト缶…150ml
塩麹…大さじ1
中濃ソース…小さじ2
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/2
ポイント

・冷蔵庫で30分以上おくことで、肉だねの材料がしっかりなじみます。

・焼くと脂が出るので、テフロン加工のフライパンで油を使用せずに焼きます。

・焼く工程で、肉から出てきた余分な脂は、多すぎるとソースが分離するので軽く拭き取りましょう。

但し、脂には旨味もあるので、全てを拭き取ってしまわず、大さじ1ほどの脂を残しましょう。
①

1. クッキング調理袋に合い挽き肉と塩を入れて袋の外からよくこね、☆を加えてさらにこねます。しっかり均一に混ざったら、冷蔵庫で30分以上おきます。

2. テフロン加工のフライパンを熱し、クッキング調理袋を利用して肉だねをお好みの大きさに成形して並べます。中火で焼き、焼き色がついたら裏返します。
③

3. 余分な脂を軽くキッチンペーパーで拭き取ります。
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