世界最古の植物ともいわれる藍藻類の一種。
アミノ酸のバランスがとれたたんぱく質のほか、食物繊維、クロロフィルやフィコシアニンといった色素など、さまざまな栄養素を豊富に含んでいます。
体内での消化吸収率が高く、宇宙食としても研究が進んでいるんだとか。
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④ココナッツ
ヤシ科の単子葉植物、ココヤシの果実のこと。
ココナッツオイルやココナッツミルク、ココナッツウォーターなど部位ごとに売られていますが、スーパーフードとしてとるならココナッツオイルがおすすめ。
ココナッツオイルに含まれている中鎖脂肪酸は、体内に吸収されたあとにからだのエネルギーとして使われるといわれています。
またココナッツオイルの油は加熱しても変性しにくいので、炒め物などの加熱料理に使いやすいのもポイント。
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⑤アマランサス
アマランサスとは、ヒユ科ヒユ属の植物のことです。
紀元前6世紀頃より、古代アステカなどで主食として栽培されてきました。
アマランサスは、他の雑穀類と比べ、ビタミンKが多く含まれていることで有名です。
ビタミンKは骨を強くする働きがあるとされ、骨粗しょう症の予防などに効果があるといわれています。
一般的に女性は、閉経後は骨粗しょう症になりやすいと言われているため、ビタミンKは若いうちから積極的に取り入れたい栄養素なんです。
アマランサスに含まれる栄養素は他にも、カルシウム・リン・マグネシウム・鉄分などがあります。
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⑥ビーツ
切ると真っ赤な断面が現れ、その見た目も印象的な野菜、ビーツ。赤カブやビートと混同されがちですが、それぞれ違うものです。
赤い見た目だけではなく、その豊富な栄養成分からも、ビーツは「食べる輸血」と言われています。
主な栄養成分は、鉄分・カリウムなど。
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⑦モリンガ
モリンガは世界で「生命の木」や「奇跡の木」などと呼ばれて注目を集めるスーパーフード素材です。
これまでに発見された可食植物の中で最も栄養価が高いといわれるほど、基本栄養価は豊富。
特にその葉はビタミンＣが豊富であり、鉄分であればほうれん草、カルシウムであれば牛乳、ビタミンＡであればニンジンなど、基本栄養素を多く含むとされる素材を超える量を含んでいます。
モリンガは単一の素材であるものの幅広い栄養素を豊富に含んでいることから、栄養価の高い伝統的な素材として国際連合食糧農業機関（FAO）より子供などの栄養状態改善に利用を推奨されるほどです。
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