2022年9月23日 更新

万能調味料「白だし」の添加物って? おすすめの無添加白だしもご紹介!

素材の味や色を引き立てたいときにおすすめの調味料「白だし」。めんつゆに比べてあまりなじみがないですが、だしのうまみが効いた料理が簡単につくれる万能調味料なんですよ!ですが、添加物が心配という方もいらっしゃると思います。こちらの記事では、添加物が入っていない白だしをご紹介していきます。

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白だしとは?

「白だし」とは、昆布や鰹節などでとった出汁に、薄口醤油やみりん、砂糖などを加えてつくられた調味料です。

白だしは色が薄いのが特徴で、素材の色を活かして調理することができます。

見た目の色の薄さから薄味のようなイメージがありますが、濃縮めんつゆのようにしっかりとした味がついています。
白だしは液体タイプのものが主流で、めんつゆと同様に必要に応じて希釈して使用してくださいね。

色が薄いので、うどんや茶碗蒸し、出し巻き卵、煮物など、濃い色をつけたくない料理に適しています。

また、中には粉末タイプの白だしもあり、液体タイプとは異なる使い方ができます。
たとえば和風パスタや炒めものに、おにぎりに混ぜ込んだりするのも◎

白だしとだし醤油、めんつゆの違いって?

その名の通り「白」、つまり色が薄いのが「白だし」です。

「めんつゆ」は、『ダシ、濃口しょうゆ、みりん(または日本酒)、砂糖』をベースに作られた調味料。

「白だし」は、『色の薄いしょうゆに、ダシ、みりん、塩』などを加えた醤油加工食品、というのが一般的です。
大きな違いは、色、そして「めんつゆ」ほどの甘みは「白だし」にはありません。
また「白だし」ほどの塩分は「めんつゆ」にはないのです。

白だしの用途は?

白だしはお料理に合わせて、水やお湯で薄めて使うことがほとんどです。

だし巻き卵、うどん、野菜の煮物、茶わん蒸し、かぶら蒸し、お吸い物、とろろのだし、天ぷらのだしなどのお料理に薄めて使用します。

白だしによく使われる添加物は?

白だしの原料表示を見ると多くの商品に、調味料や甘味料として添加物が使用されています。

ほとんどの商品に記載されている「アミノ酸液」と「調味料(アミノ酸等)」が気になる方もいるのではないでしょうか。

「アミノ酸液」はグルタミン酸などの旨味成分の元であるアミノ酸を多く含んでいる液体調味料です。

「調味料(アミノ酸)」は糖蜜やでんぷんから作られているグルタミン酸ナトリウムを主とした食品添加物を指します。
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