2021年10月27日 更新

塩麹を使えば、鶏むね肉が柔らかく仕上がるよ!塩麹&鶏むね肉の人気レシピ集

鶏むね肉は、スーパーで結構お安く売っていますよね。けれども、ジューシーな鶏モモ肉よりも使いづらさは否めません。が、しかし!鶏むね肉を塩こうじに漬けることで、お肉が柔らかジューシーに!お味もワンランクアップしたものが楽しめちゃいますよ。

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調理袋で☆やわらか塩麹チキン

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4人分
☆鶏胸肉(皮なし)…400g
☆塩麹…40g(鶏肉の10%重量)
お好みの生野菜…適量
塩麹…小さじ1
クッキング調理袋を使って鶏肉を漬け込みます。

手が汚れないので衛生的。

袋の外からもむ作業はお子様も一緒に楽しめますよ。

調理袋でゆっくりと火を通すので、鶏肉に塩麹の旨味がしみこみ、とてもしっとりやわらかく仕上がります。

・耐熱温度110℃のクッキング調理袋を使用して下さい。
・鍋に耐熱皿を敷き、袋が鍋底に直接触れないようにして下さい。
・火力は弱火で調理して下さい。
①

1. クッキング調理袋の口を広げて☆を入れます。
②

2. 片手で袋の口を閉じ、反対側の手で袋の外からよく揉みます。塩麹が鶏肉にまんべんなく揉み込まれたら袋の中の空気をしっかり抜いて縛り、冷蔵庫で一晩漬け込みます。
③

3. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら鍋底に耐熱皿を沈ませます。2を袋ごと入れ、蓋をして弱火で4分加熱します。
④

4. 火を止め、あら熱が取れるまで1時間ほど放置します。
⑤

5. 鶏肉を袋から取り出し、お好みの厚さにカットします。生野菜を食べやすい大きさに切ります。鶏肉と生野菜を皿に盛りつけて塩麹をかけます。

鶏むね肉の塩麹唐揚げ

パサパサしてしまうイメージがある鶏むね肉には、少しの手間をかけてあげるととっても柔らかく仕上げることができるんですよ。

外はカリッと、中はしっとり。

噛む程に鶏肉の旨味が広がります。

しっかり味がついているので、お弁当にも!
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材料 (鶏むね肉2枚で作る分量)
鶏むね肉2枚(600位)
揚げ油適量
■ 味付け
塩麹大さじ2
しょうゆ大さじ1
砂糖小さじ1
おろししょうが小さじ1
おろしにんにく少々
こしょう少々
七味唐辛子お好みで少々
■ 衣
片栗粉大さじ8~9
卵(お好みで)1個
■ ※衣は片栗粉だけでも、片栗粉と卵を両方使っても作れます。お好みのほうで作ってください。

チキン南蛮

チキン料理と言ったらこれ!という人もいるのではないでしょうか。

こちらのチキン南蛮は、塩麹にひと晩漬けた鶏胸肉をつかいます。

揚げてすぐ甘酢だれに漬け、タルタルソースをかけていただきましょう。

少なめの油で揚げるのがポイントです。
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