ゴーヤの種はには苦味があるといわれています。調理をする前には、ゴーヤを半分に切って、スプーンでくり抜くようにして種とワタをしっかり取り除いておきましょう。
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塩もみ
切ったゴーヤを塩でもむことで、苦み成分が水分と一緒に抜け出ていきます。塩もみしてよく洗うことで苦味が少なくなるそうです。
苦くないゴーヤー下ごしらえ( ˊᵕˋ ) by Lycaon·ᴥ· 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが315万品
「苦くないゴーヤー下ごしらえ( ˊᵕˋ )」の作り方。簡単に苦くないゴーヤーを作れます(´∀`)このまま冷凍保存すればチャンプルーなど色々すぐにパパっと使えるので便利ですよ✨ 材料:ゴーヤー、塩、砂糖..
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湯通し
先ほどご紹介したゴーヤの苦味成分モモルデシンは水溶性。なので、ゴーヤをさっと湯通しすると苦味が抜けます。
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苦味成分「モモルデシン」が水溶性のため、サッと熱湯をかけて湯通しすると苦味が抜けやすい。苦みをしっかり取り除きたい場合は、数分間下茹ですると良い。
苦くないゴーヤレシピ
下ごしらえの方法や調理法を工夫すれば、栄養たっぷりのゴーヤの苦味を抑えて楽しむことができます。苦味を抑えたゴーヤレシピをご紹介します。
ゴーヤチャンプル
ゴーヤレシピといえば、ゴーヤチャンプル。簡単に、苦みを抑えて作るレシピです。
簡単！激ウマ！苦くないゴーヤチャンプル
材料 （4人分）
ゴーヤ5cm程度
豚薄切り肉100g
木綿豆腐1丁
卵2個
●醤油小さじ4
●酒大さじ1
●オイスターソース 大さじ1
●ほんだし(顆粒) 小さじ1.5
ごま油 大さじ1
かつお節2.5g（1袋）
ゴーヤ5cm程度
豚薄切り肉100g
木綿豆腐1丁
卵2個
●醤油小さじ4
●酒大さじ1
●オイスターソース 大さじ1
●ほんだし(顆粒) 小さじ1.5
ごま油 大さじ1
かつお節2.5g（1袋）
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