2019年8月24日 更新

ゴーヤの苦味を和らげたい! ゴーヤの苦味のとり方&下ごしらえ

夏野菜のゴーヤは苦味が強くてなかなか料理に使いにくいというイメージ。下ごしらえの方法や調理法を工夫して、苦みを抑えて食べる方法をご紹介します。

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ゴーヤはなぜ苦い?

にがうりという名前もあるゴーヤ。なぜこんなに苦いのでしょうか?まずは、ゴーヤという植物についてみてみましょう。

つるを伸ばして成長していく豪やはとても生命力がつよいことが特徴です。病気や害虫にも強く、栽培も簡単な植物なんです。

苦いイメージのあるゴーヤですが、実はしっかり熟すると綿の部分が柔らかくなって甘くなるんです!ちょっと意外ですよね。ですが、実はこれが苦いゴーヤと関係してきます。

ゴーヤは熟するまでは動物などに食べられてしまわないように苦味を強くしています。しっかり熟するまで、実を守るすべとして苦くなっていると考えると納得ですね。

ゴーヤの栄養素

ゴーヤの苦味にはモモルデシンをはじめとした4つの成分が関係しています。このモモルデシンは意を保護したり、食欲を増進させたり、血液をサラサラにしたり、血糖値や血圧を下げる作用もあるんです!

他にもビタミンCや鉄分、食物繊維が豊富な栄養たっぷりのお野菜です。

ゴーヤの下ごしらえの方法

ゴーヤの苦味を少しでも抑えて、食べやすくするにはどんな下ごしらえをすればいいのでしょうか。その方法をいくつかご紹介します。

タネを取る

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