2020年12月6日 更新

旬の味をもっと美味しく!ブロッコリーの下ごしらえの基本

スーパーなどで1年中購入することができるブロッコリーですが、今の時期が一番おいしいと言われています。こちらではブロッコリーについて様々な角度から、その魅力を探っていきたいと思います。洗い方、茹で方、保存方法、そしてレシピまでご紹介しますよ!

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ブロッコリーの旬と栄養

1年をとおしてスーパーに並ぶなど、年中楽しめるブロッコリーですが、おいしい旬の時期は11月から3月にかけての寒い時期なんです。

輸入ものも多いですが、国内ものも各地で収穫時期をずらして栽培されています。
ブロッコリーは非常に栄養価の高い食材と知られています。

特に豊富なのがビタミン類であり、ゆでた状態のブロッコリー100gにビタミンCが54mg、ビタミンKが150μg、ビタミンEが2.1mg含まれます。
また葉酸も豊富で120μg含まれており、カロリーは27kcalと低いんですよ。

ブロッコリーの洗い方、切り分け方

ブロッコリーの洗い方のご紹介です。
小さな花が特徴のブロッコリー、凸凹が多く洗うのが難しく感じるかもしれませんが、水に20分ほど浸け、軸を持って水の中で振るようにして洗う「振り洗い」をすると、花蕾の奥に入り込んだゴミもしっかり取れます。

切り分けてから洗う、という方法もあります。
ブロッコリーの切り方は、
部位や料理にあわせて切り方を工夫すると、異なる食感を楽しめます。



① ひし形切り:炒めもの、スープの具
② 短冊切り:炒めもの、酢味噌あえ
③ 縦1/2カット:スティック野菜、炒めもの、肉巻き
④ 拍子切り:炒めもの、スティック野菜
⑤ さいの目切り:スープのうきみ、ポテトサラダ、チャーハンの具

花蕾

⑥ 小房、花蕾を一つずつばらばらに:スープ、サラダ、かき揚げの具、パスタの具
⑦ 1/4カット:和えもの、ソテー
⑧ そのまま1個、または1/2カット:シチューやカレーの具、お弁当の具

ブロッコリー芯の切り方1 - YouTube

ブロッコリーを使ったレシピ ブロッコリー茎ツナマヨ炒め http://cookyuko.com/original/eco/broccoli-tuna.html ブロッコリーの芯梅肉炒め http://cookyuko.com/original/eco/broccoli-ume.html ブロッコリーの芯ベーコン炒...

ブロッコリーの茹で方、茹で時間

1.葉を取り除き、太い茎の部分で切り離して洗う。

2.花蕾は小房に分け、茎はスの入った部分とかたい皮を切り落とす。

3.鍋に湯をわかし、塩(1~2%)を加える。茎を先に入れ、1~2分たったら花蕾部分を茹でる。

4.緑色が鮮やかになり、茎に竹串を刺して通るくらいにやわらかくなったら(約3~4分)、取り出して冷水に浸して冷ます。冷めたらザルにあげ、花蕾が含んだ水分をしっかりと切る。

ブロッコリーの美味しい食べ方のために、茹でる三つ目のポイントは、茹でたブロッコリーの扱い方です。
茹でたブロッコリーは水にさらして大丈夫?という疑問は論外になります。
ブロッコリーの美味しい食べ方は、水であれ湯であれ、ブロッコリーを長時間さらさないことです。

栄養成分も流失します。
ザルに上げて湯切りするべきで、水にさらすなどはもってのほかになります。

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