手作りなら安心して食べられる！意外と簡単♪【かしわ餅の作り方】

5月5日の端午の節句、「こどもの日」に関東を中心に広く食べられる「柏餅」は、江戸時代に江戸から広まりました。柏の木は新芽が出るまで古い葉が落ちないことから、柏餅には子孫繁栄の願いが込められていると言われます。

上新粉、白玉粉、もち粉はすべて、米をそのまま粉にしたものですが、原料と製法が違います。

上新粉は、うるち米を洗い、乾燥させてから粉にしたもの。もち粉は上新粉とほぼ同じ過程で製造されますが、原材料はもち米です。白玉粉は、もち米を洗って水に浸したあと、水を加えながら挽（ひ）き、沈殿したものを乾燥させてつくります。

さて、これらの代表的な使い方をご紹介しましょう。上新粉は最もポピュラーな米粉で、歯ごたえがあり、柏餅、草餅、ういろう、かるかんなど多くの菓子に使えます。白玉粉はもち米の中のでんぷん質を中心に取り出したものなので、なめらかな食感が特徴的。白玉だんご、大福餅などに使うとよいでしょう。もち粉は白玉粉とほぼ同様に使えますが、白玉粉よりもきめが細かいので、ぎゅうひなどに使うのがおすすめです。

柏の葉は、乾燥品なら熱湯で10分程度ゆで、2～3回水を取り替えながら、さらして水気を拭きます。
真空葉の場合は、塩がついているので水で洗い、水気を拭き取ります。
生の葉の場合はさっと洗って水気を拭き取ります。

材料・分量（7個分）
・上新粉　100g
・熱湯　80～100cc
・白玉粉　20g
・水　大さじ２
・好みの餡　105g
・柏の葉（塩漬け）　７枚