ブライン液の作り方
◆材料
材料 200ml分
・水…200cc
・塩…10g
・砂糖…10g
・水…200cc
・塩…10g
・砂糖…10g
◆ブライン液を作ります
・水200ccに塩10gと砂糖10gを入れ、溶けるまでよくかき混ぜます。
水に対して塩と砂糖の分量はそれぞれ5%。
例えば、水100ccなら塩5gと砂糖5gとなります。
水に対して塩と砂糖の分量はそれぞれ5%。
例えば、水100ccなら塩5gと砂糖5gとなります。
3%から効果は出ますが、5%を超えると逆に浸透圧により水分と旨味が流出するので注意しましょう。
魔法の調味液！ブライン液（塩糖水・ソミュール液）の作り方 - YouTube
ぎんもくCooking Channelへようこそ！かたまり肉や、かたい肉を浸けこむことでやわらかくジューシーな食感にしてくれる調味液・ブライン液（塩糖水もしくはソミュール液）の作り方をご紹介します。3点だけ注意していたければ、作り方はとっても簡単なので、ぜひお試しくださいね！詳しくは下記ブログで解説していますので...
via www.youtube.com
◆漬け込む時間
漬け込む時間は肉の大きさによって調整しましょう。
鶏胸肉を丸ごと1枚なら、2～4時間くらいが目安。
それ以上サイズが大きい場合は、1晩程度は漬け込みます。
肉に数カ所フォークを刺しておくと、ブライン液がよりしみ込みやすいです。
そのとき、好みでレモンやハーブなどと一緒に漬け込むのも◎
ジューシーな食感に香りや風味がプラスされ、おいしさもマシマシですよ！
鶏胸肉を丸ごと1枚なら、2～4時間くらいが目安。
それ以上サイズが大きい場合は、1晩程度は漬け込みます。
肉に数カ所フォークを刺しておくと、ブライン液がよりしみ込みやすいです。
そのとき、好みでレモンやハーブなどと一緒に漬け込むのも◎
ジューシーな食感に香りや風味がプラスされ、おいしさもマシマシですよ！
なお、ブライン液に漬けている間は、雑菌の繁殖を防ぐため、必ず冷蔵庫で保存しましょう。
使い勝手が便利なブラウン液ですが、使用方法によっては雑菌が生まれたり、効果がなくなったりするので注意して使ってくださいね。
Ezu☆gaming @Ezu_gamingさんTwitter
遅くなっちったぁぁぁ
本日の晩ご飯は油淋鶏🐔ブライン液凄げぇーお肉柔らかいしジューシー🤤
あっ！もう味見で食べましたwww
教えてくれてありがとー✨
さぁ食べよー🙏いただきまっす
#男飯
本日の晩ご飯は油淋鶏🐔ブライン液凄げぇーお肉柔らかいしジューシー🤤
あっ！もう味見で食べましたwww
教えてくれてありがとー✨
さぁ食べよー🙏いただきまっす
#男飯
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◆冷凍保存もOK
漬け込みが完了したあとなら、取り出してラップに包み、冷凍保存するのも可能。
ブライン液に漬けたままの冷凍保存は、肉の味が塩辛くなってしまうため、あまりおすすめはしません。
解凍する際は室温ではなく、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおいしく調理するコツとなります。
ブライン液に漬けたままの冷凍保存は、肉の味が塩辛くなってしまうため、あまりおすすめはしません。
解凍する際は室温ではなく、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおいしく調理するコツとなります。
アナログパッチ @3030rolandさんTwitter
鶏むね、サラダチキン
ブライン液に漬け込んで、作ったら
プリプリに出来た😊
ブライン液に漬け込んで、作ったら
プリプリに出来た😊
via twitter.com
ruru
