①冷凍できない野菜を知っておく
野菜は冷凍すると細胞にひびが入り、水分や栄養が出ていきやすくなります。
このため、どうしても一度冷凍したものは食感が変わりがちです。
特に、ぼそぼそとした食感になる芋類や生で食べる野菜（レタスやキュウリなど）は避けましょう。
また、ホウレンソウなどアクが強く下茹でが必要な野菜については凍らせてから茹でると栄養が損なわれてしまうため、冷凍前に下茹でしておくのがベターです。
このため、どうしても一度冷凍したものは食感が変わりがちです。
特に、ぼそぼそとした食感になる芋類や生で食べる野菜（レタスやキュウリなど）は避けましょう。
また、ホウレンソウなどアクが強く下茹でが必要な野菜については凍らせてから茹でると栄養が損なわれてしまうため、冷凍前に下茹でしておくのがベターです。
②生で冷凍 → 加熱調理が基本
生で冷凍したものは加熱調理して食べましょう。
表面を加熱することで水分がでてしまうことを防ぎ、生から調理したときとあまり変わらない味を再現することができます。
トマトやレタスも、スープなどに入れて加熱調理する場合なら生のまま冷凍でも問題ありません。
表面を加熱することで水分がでてしまうことを防ぎ、生から調理したときとあまり変わらない味を再現することができます。
トマトやレタスも、スープなどに入れて加熱調理する場合なら生のまま冷凍でも問題ありません。
③冷凍前にすぐ使える形状にカットしておく
冷凍してから食材をカットすると、①で説明した細胞のひびも手伝って、水分がでてきてしまいやすいです。
また冷凍の状態だと硬いため、切るのにも手間がかかってしまいます。
手軽に使えるようにするためにも、冷凍のままで調理できる形状にしておくのがいいですね。
「これは冷凍していいのかな？」「どういう形で冷凍するのかな？」と迷うときは、市販の冷凍食品を参考にするのがおすすめです。
冷凍野菜の種類が多い業務スーパーの冷凍コーナーなどを真似てみましょう。
また冷凍の状態だと硬いため、切るのにも手間がかかってしまいます。
手軽に使えるようにするためにも、冷凍のままで調理できる形状にしておくのがいいですね。
「これは冷凍していいのかな？」「どういう形で冷凍するのかな？」と迷うときは、市販の冷凍食品を参考にするのがおすすめです。
冷凍野菜の種類が多い業務スーパーの冷凍コーナーなどを真似てみましょう。
via tabepro.jp
向いている野菜とそうでない野菜
前項でも少し触れましたが、水分や繊維質の多い野菜は、あまり冷凍に向いていない野菜です。
水分が多い野菜は、凍結させた時に、食材の味や食感を変える氷結晶が大きくなってしまいます。
一方、繊維質の多い野菜は、解凍した時に繊維の周りの組織が空洞化し、筋っぽい感じが強くなってしまうのです。
水分が多い野菜は、凍結させた時に、食材の味や食感を変える氷結晶が大きくなってしまいます。
一方、繊維質の多い野菜は、解凍した時に繊維の周りの組織が空洞化し、筋っぽい感じが強くなってしまうのです。
生のまま冷凍可！ 野菜の冷凍ストック術【余り野菜をムダなく使える】
via www.youtube.com
◆ダイレクトフリージングに向いている野菜類
・きのこ類･･･石づきを切り落とし、割いたり、切ったりしたものを冷凍。
・玉ねぎ・ねぎ･･･玉ねぎは薄切りに、ねぎは斜め切りにして冷凍。ねぎは薬味用に小口切りにしたものを冷凍しても◎
・キャベツ・白菜などの巻いた葉野菜･･･ざく切りにして冷凍。
・小松菜・春菊などの葉野菜･･･株元を切り落とし、ざく切りにして冷凍。
・大根・にんじんなどの根菜･･･薄いイチョウ切りか半月切りにして冷凍。
・かぼちゃ･･･種とワタを取り除き、皮ごと1㎝幅ほどのくし切りにして冷凍。
・ブロッコリー・カリフラワー･･･小房に切って、冷凍。
・玉ねぎ・ねぎ･･･玉ねぎは薄切りに、ねぎは斜め切りにして冷凍。ねぎは薬味用に小口切りにしたものを冷凍しても◎
・キャベツ・白菜などの巻いた葉野菜･･･ざく切りにして冷凍。
・小松菜・春菊などの葉野菜･･･株元を切り落とし、ざく切りにして冷凍。
・大根・にんじんなどの根菜･･･薄いイチョウ切りか半月切りにして冷凍。
・かぼちゃ･･･種とワタを取り除き、皮ごと1㎝幅ほどのくし切りにして冷凍。
・ブロッコリー・カリフラワー･･･小房に切って、冷凍。
トマトについては、冷凍すると生食には不向きですが、加熱調理には問題なく使用できます。
via asajikan.jp
ruru
